ในเกาหลี เกจังมักทำด้วยปูสายพันธุ์ที่เรียกว่า kkotge( 꽃게 ) หรือที่รู้จักกันในชื่อปูม้า ชื่อภาษาเกาหลีแปลตรงตัวว่า ปูดอกไม้ ที่นี่บนชายฝั่งตะวันออกของอเมริกา เรามีปูม้า ฉันเริ่มโพสต์ gejang นี้ในช่วงต้นฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ปูสีน้ำเงิน Chesapeake Bay เพิ่งเริ่มต้นขึ้น แต่ถึงตอนนี้ก็ยังหาปูตัวเมียสดๆใส่ไข่ปลาได้อยู่ พวกเราชาวเกาหลีชอบปูตัวเมียในการทำเกจัง แต่คุณสามารถใช้ปูตัวผู้ได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงที่พวกมันอ้วนและอุดมสมบูรณ์ เช่นเดียวกับการบริโภคอาหารทะเลดิบ ปูดองซีอิ๊ว ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะปูที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น วิธีทำกันจังเกจังนั้นค่อนข้างง่าย การจัดการกับปูเป็นๆ จะเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติมากในเกาหลีที่จะแช่แข็งปูเป็นๆ เนื่องจากปูสดจะย่อยสลายเร็วมาก ฉันมักจะแช่มันไว้ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น