นำชิ้นปลามาคลุกกับแป้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาในกระทะขนาดใหญ่ ทอดด้านละประมาณ 2 นาที วางลงบนกระดาษที่ระบายน้ำ จากนั้นในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำส้มสายชูและน้ำด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอม, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, แยม, ใบกระวาน ปลาร้า และปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดและ เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและคนให้เข้ากัน ใส่ปลา หัวหอม และซอสแกงลงในจานทนความร้อนขนาดใหญ่ โดยต้องแน่ใจว่าซอสครอบคลุมเนื้อปลาทั้งหมด ปล่อยให้เย็นและปิดฝาชามหรือภาชนะ แล้วเก็บในตู้เย็นข้ามคืนหรือสองสามวัน