หากมีข้อสงสัย อย่าต้ม การต้มผักมักส่งผลให้วิตามินที่ละลายน้ำหลุดออกไปในน้ำโดเช่นเดียวกับทุกสิ่ง มันขึ้นอยู่กับ! สำหรับอาหารที่มีฤทธิ์รุนแรง เช่น พืชตระกูลถั่วและธัญพืช การปรุงอาหารไม่เพียงแต่ช่วยให้รับประทานได้ง่ายขึ้น แต่ยังช่วยสลาย "สารต่อต้านสารอาหาร" ผักสด หรือสารประกอบที่ขัดขวางไม่ให้คุณเข้าถึงสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้ การทำอาหารยังช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินเอในอาหารอย่างมะเขือเทศและแครอทได้อีกด้วย 5สำหรับผักอื่นๆ คุณอาจดีกว่าที่จะเคี้ยวและเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากผักเหล่านั้นแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีคุณสมบัติในการย่อยอาหารและความต้องการสารอาหารที่แตกต่างกัน แต่มีกฎเกณฑ์บางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณ