ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นพืชตระกูลถั่วมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วแระญี่ปุ่นนึ่งสุกหนึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตเกือบ 14 กรัม เมื่อเปรียบเทียบกับคาร์โบไฮเดรต 40 กรัมสำหรับถั่วเลนทิลหรือถั่วไตปรุงสุก 1 ถ้วย และ 45 กรัมสำหรับถั่วการ์บันโซต้ม 1 ถ้วย Edamame สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานได้เนื่องจากมีน้ำตาลต่ำมาก (เพียง 3.4 กรัมต่อถั่วปอกเปลือกหนึ่งถ้วยปรุงสุก) ถั่วแระญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีเส้นใยและโปรตีนสูงที่ช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดและป้องกันน้ำตาลในเลือดสูง นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถรับประทานเอดามาเมะได้เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับถั่วชนิดอื่นๆ