ข้อมูลโภชนาการถั่วงอก ถั่วงอกมีโปรตีนในระดับสูง โดยเฉลี่ย 5 กรัมต่อถั่วงอกเหล่านี้ 1 ถ้วย จากข้อมูลของUSDA ถั่ว เขียวมีวิตามินซีและวิตามินบี 6ในปริมาณ มาก อีกทั้งยังประกอบด้วยธาตุเหล็กไรโบฟลาวินกรดแพนโทธีนิก ไนอาซินวิตามินบีสังกะสีแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมและทองแดง ถั่วงอกเล็ก ๆเหล่านี้ยังมีระดับไขมันต่ำมาก ถั่วงอก ไม่มีคอเลสเตอรอล และไม่มีไขมันอิ่มตัว มีปริมาณ เส้นใยอาหารอยู่ดีเยี่ยม – มากกว่า 2.5 กรัมต่อถ้วย พร้อมด้วยคาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อนอื่นๆ ในระดับ ต่ำ ในที่สุดจำนวนแคลอรี่ของถั่วงอกเหล่านี้ก็ค่อนข้างต่ำ โดยให้พลังงานได้ไม่เกิน 65 แคลอรี่ต่อถ้วย