อาหารที่มีค่า GI ต่ำ (55 และต่ำกว่า) จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้น้อยที่สุด ในขณะที่อาหารที่มีค่า GI สูง (มากกว่า 70) จะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง ธัญพืช เช่น ข้าวสาลีและข้าว กล้วยและรากผัก น้ำผึ้ง โคล่าและเส้นก๋วยเตี๋ยวมีค่า GI สูง (65-75%) และผลไม้มีค่า GI ระดับกลาง (45-55%) นมและผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วพัลส์ และดาลมีค่า GI ต่ำ (30-40%) จึงมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน