ถ้าความนึกคิดที่จะจิบเบียร์สดทำให้คนปิดปาก หมายความว่าคุณมิได้อยู่เพียงลำพัง แม้กระนั้นแม้ว่าคุณจะเป็นเพื่อนที่ดี แม้กระนั้นก็นำมาซึ่งการก่อให้เกิดปริศนาว่า สล็อต เพราะเหตุใดบางบุคคลถึงชังรสของเบียร์สด? คำตอบอยู่ที่กรรมพันธุ์ ซึ่งมีผลกระทบต่อแนวทางที่สมองของพวกเราประเมินผลเครื่องดื่มรสขมแล้วก็เครื่องดื่มเย็นๆนอกเหนือจากนั้น รสที่ขื่นขมของเบียร์สดยังกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดกรรมวิธีการพัฒนาการที่วางแบบมาเพื่อกันพวกเราให้ห่างจากของกินแล้วก็เครื่องดื่มที่บางทีอาจมีอันตราย แล้วก็สิ่งที่เป็นตัวกระตุ้นนี้จะร้ายแรงกว่าในบางบุคคล เมื่อก่อนอื่นพวกเรามาเริ่มกันที่รสขมของเบียร์สดกันก่อน จากที่คุณอาจคิดออกจากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ มีเซลล์รู้รสห้าชนิดข้างในต่อมรู้รสของพวกเราที่ช่วยทำให้พวกเรารับทราบรสเค็ม หวาน เปรี้ยว อูมาไม่ (เผ็ด) และก็ขม เมื่อปุ่มรู้รสกำหนดรสเฉพาะ ตัวรับรสจะส่งข้อมูลนี้ผ่านเส้นประสาทไปยังก้านสมอง Dr. Virginia Utermohlen Lovelace รศ.เกียรติยศด้านโภชนาการที่ Cornell University ในเมือง Ithaca เมืองนิวยอร์ค พูดว่า "ถ้าหากคุณมีความคิดว่าตัวรับเป็นกุญแจล็อก ใดๆก็ตามที่เชื่อมโยงกับซึ่งก็คือกุญแจเฉพาะ" กล่าวกับ WordsSideKick.com "เซลล์ที่เชื่อมต่อกับตัวรับนั้นจะส่งข้อความไปยังสมองว่า "โอ้ นี่มันชอกช้ำ!""

มีตัวรู้รสชาติที่ต่างกันถึง 25 ประเภท สล็อตออนไลน์ สำหรับความขมภายในร่างกายมนุษย์ สำหรับในการเทียบ มีตัวรับเกลือเพียงแต่สองประเภทแค่นั้น ในเวลาเดียวกัน ความขมของเบียร์สดโดยมากมาจากฮ็อพ กรดอัลฟารวมทั้งเบตาที่เจอในฮ็อพ เหมือนกันกับความเข้มข้นต่ำของเอธานอลในเบียร์สด จะจับกับตัวรับรสขม 3 ตัวจากทั้งปวง 25 ตัว ซึ่งส่งสัญญาณถึงรสขมที่ร้ายแรงต่อสมองเมื่อคุณจิบเบียร์สดลาเกอร์ เลิฟเลซกล่าว

แม้กระนั้นอะไรทำให้รสขมกลืนยาก? ครั้งต่อมาที่เพื่อนฝูงของคุณพึงพอใจสำหรับการชี้แนะคุณให้รู้จักกับIPAใหม่ คุณสามารถบอกพวกเขาได้ว่ารสนิยมเฉพาะบุคคลของพวกเขาขัดกับสัญชาตญาณพัฒนาการโดยตรง อันที่จริงแล้ว มนุษย์ปรับปรุงตัวรับรสขมเพื่อให้เกิดความปลอดภัยของพวกเราเอง — เพื่อเจาะจงของกินเป็นพิษที่บางทีอาจเกิดอันตราย

"รสขมนับว่าเป็นระบบเตือนภัยสำหรับพิษ" นักค้นคว้าในการศึกษาวิจัยปี 2552 ที่เผยแพร่ในนิตยสาร Chemosensory Perception(เปิดในแท็บใหม่)สรุป "สารประกอบที่เป็นพิษหลากหลายประเภทดูเหมือนจะมีรสขม แม้กระนั้นความเป็นพิษดูเหมือนจะปราศจากความสมาคมโดยตรงกับความเข้มข้นของกฏเกณฑ์การรู้รสของสารประกอบที่มีรสขม" นักค้นคว้ากล่าว

กล่าวคือ เพียงแต่เพราะเหตุว่าอะไรบางอย่างมีรสขมแล้วก็ทำให้ท่านผวา มิได้มีความหมายว่าเบียร์สด (หรือของกินแล้วก็เครื่องดื่มที่มีรสขมอื่นๆ) จะฆ่าคุณอัตโนมัติ

สิ่งนี้นำพวกเราไปสู่วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหน้าเบื้องหลังความมากมายหลากหลายทางหน้าที่ทางพันธุกรรม หรือที่เรียกว่าการผันแปรทางพันธุกรรม เนื่องมาจากมีตัวรู้รสสำหรับความขมขื่นมากมายก่ายกอง ก็เลยไม่เป็นอันตรายที่จะกล่าวว่ารสขม - แนวทางที่พวกเรารับทราบและก็พวกเราสามารถทนต่อรสพวกนี้ได้ - มีความน่าจะเป็นทางพันธุกรรมที่ตกทอดได้มากมายมากเกิน

จากผลการค้นคว้าปี 2017 ที่พิมพ์ในนิตยสาร Scientific Reports(เปิดในแท็บใหม่), TAS2R16 เพียงอย่างเดียว (ซึ่งยอดเยี่ยมใน 25 ตัวรับรสขมภายในร่างกายมนุษย์) มีความมากมาย 17 แบบ ซึ่งรวมทั้งตัวแปรที่เกี่ยวโยงกับการติดเหล้า

เลิฟเลซอธิบายว่าหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่ง่ายที่สุดของความไวต่อรสขมเป็นปริมาณปุ่มรู้รสที่คุณมีในปากของคุณ ยิ่งคุณมีต่อมรับรสเยอะแค่ไหน ก็ยิ่งมีทิศทางที่คุณจะรังเกียจเบียร์สดฮ็อป***เยอะขึ้นเรื่อยๆแค่นั้น

แต่ ตัวรับรสขมมิได้เป็นเพียงแค่ตัวแปรเดียวที่เล่นได้ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์สดจะเปิดตัวรับ "เย็น" ของพวกเรา (ตัวรับอุณหภูมิเดียวกับที่ทำให้หมากฝรั่งรสเย็นและก็รสอบเชยร้อน ) ตัวรับความเย็นก็มีไม่เหมือนกันทางพันธุกรรมด้วยเหมือนกัน โดยเหตุนั้นแม้คุณจะไม่รู้เรื่องสึกไวต่อความขมของเบียร์สด แม้กระนั้นตัวรับที่ส่งสัญญาณความเย็นก็อาจก่อให้เบียร์สดมองไม่สวยเหมือนกัน Lovelace กล่าว

ถ้าคุณหวั่นไหวต่อความขมของเบียร์สดหรือแอลกอฮอล์อื่นๆมีแนวทางต่อกรที่สามารถช่วย "กลบ" ความแรงของตัวรับรสขม คุณตั้งข้อคิดเห็น

"ของหวานแล้วก็รสเค็มสามารถช่วยปิดผลพวงของตัวรับรสขม โน่นเป็นเหตุผลที่พวกเรามีถั่วเบียร์สด และก็เหตุผลที่พวกเราดื่มเตกีลากับเกลือ!" เลิฟเลซกล่าว "เมื่อคุณกำจัดความขมออกไป คุณชอบได้รับรสเฉพาะที่อยู่ด้านใต้ "

เบียร์สดหนึ่งแก้วมีฟองกี่ฟอง?

เมื่อคุณเทเบียร์สดหนึ่งแก้ว ฟองฟองสบู่จะลอยขึ้นเขาสุด เมื่อฟองอากาศเล็กๆรวมตัวกันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆก็จะกำเนิดเป็นชั้นโฟมที่ทำให้จมูกเคือง

ในตอนแรก กระแสฟองของคาร์บอนไดออกไซด์นั้นดูเหมือนกับว่าไม่จบไม่สิ้น แม้กระนั้นมีกี่ฟองซึ่งสามารถโผล่ออกมาจากเบียร์สดหนึ่งแก้วก่อนที่จะมันจะแบน?

Gérard Liger-Belair ศ.จ.ด้านฟิสิกส์เคมีที่มหาวิทยาลัย Reims Champagne-Ardenne ในประเทศฝรั่งเศส ได้ตรวจสอบหัวข้อฟู่นี้ใน Champagne โดยคำนวณว่าขลุ่ยหนึ่งอันผลิตฟองสบู่ได้ราวๆ 1 ล้านฟอง เมื่อเร็วๆนี้ Liger-Belair มองดูเข้าไปในส่วนลึกของแก้วเบียร์สดและก็พบว่าพวกเขาผลิตฟองสบู่ได้มากเป็นสองเท่าของแชมเปญ - โดยมีฟองอากาศสูงถึง 2 ล้านฟองแตกในแก้วครึ่งไพน์ ตามการศึกษาเล่าเรียนใหม่

หลักฐานทางโบราณคดีทำให้เห็นว่าผู้คนผลิตและก็ดื่มเบียร์สดขั้นต่ำ 5,000 ปีแล้วก็บางทีอาจนานถึง 13,000 ปี Liger-Belair รวมทั้งคนเขียนร่วม Clara Cilindre รศ.แล้วก็นักค้นคว้าในกรุ๊ปโมเลกุลรวมทั้งบรรยากาศสเปกโตรสโกปี (GSMA) ที่มหาวิทยาลัย Reims แถลงการณ์ในการวิจัยชิ้นนี้ เครื่องดื่ม "เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมเยอะที่สุดในโลก" ด้วยการสร้างทั่วทั้งโลกเกือบจะ 53 พันล้านแกลลอน (200 พันล้านลิตร) ต่อปี และก็ฟองสบู่รวมทั้งโฟมเป็นสาระสำคัญของประสบการณ์เบียร์สด Liger-Belair กล่าวกับ WordsSideKick.com อีเมล์. โดยเฉพาะกับเบียร์สดลาเกอร์ ซึ่งเป็นเบียร์สดยอดนิยมสูงที่สุด Liger-Belair กล่าว

“ดูอย่างกับว่าเกิดเรื่องที่เกี่ยวพันกับพวกเราที่จะนำวิชาความรู้เสริมเติมเกี่ยวกับการเกิดฟองสบู่ ขนาดฟอง และก็ในที่สุดเกี่ยวกับปัญหาปริมาณฟองทั้งสิ้นที่คงจะก่อตัวในแก้วเบียร์สดตลอดกรรมวิธีการกำจัดปิโตรเลียมทั้งสิ้น” เขากล่าว

เบียร์สดมักมีส่วนประกอบ 4 อย่าง อย่างเช่น เมล็ดพืชมอลต์ ฮ็อพยีสต์และก็น้ำ ซึ่งหมักแล้ว กรรมวิธีนี้จะสลายคาร์โบไฮเดรตเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ น้ำตาล รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เมื่อเบียร์สดบรรจุขวดหรือใส่กระป๋อง จะมีการเพิ่มเติม CO2 เสริมเติม ก่อให้เกิดแรงกดดันในภาชนะ เมื่อผนึกบนกระป๋องหรือขวดแตก ของเหลวจะเปลี่ยนเป็น CO2 อิ่มตัวยิ่งยวด แล้วปลดปล่อยออกเป็นฟองเล็กๆ

สำหรับในการศึกษาเล่าเรียนนี้ นักค้นคว้าได้ไตร่ตรองเบียร์สดที่มีแอลกอฮอล์ 5% โดยขนาด โดยเทเบียร์สดโดยประมาณ 8 ออนซ์ (250 มล.) ที่อุณหภูมิ 42 องศาฟาเรนไฮต์ (6 องศาเซลเซียส) ลงในแก้วขนาด 17 ออนซ์ (500 มิลลิลิตร) นักวิทยาศาสตร์บอกว่าปริมาณฟองเบียร์สดโดยรวมโดยมากจะได้รับผลพวงจากสาเหตุสามประการ อย่างเช่น ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในแก้ว ความจุของฟองเบียร์สด และก็จุดที่เบียร์สดลดคาร์บอนไดออกไซด์กระทั่งหมดจนกระทั่งไม่อาจจะก่อตัวเป็นฟองได้อีก

นักค้นคว้าพบว่าข้อเสียเล็กๆในแก้วเบียร์สดยังช่วยทำให้ฟอง CO2 โผล่ออกมาจากของเหลวอีกด้วย คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายน้ำจะสะสมบริเวณหลุมแล้วก็รอยแยกที่มีความกว้างมากยิ่งกว่า 1.4 ไมครอน ส่งผลให้เกิดกระแสฟองสบู่ การถ่ายรูปความเร็วสูงทำให้เห็นว่าฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อลอยขึ้น โดยดักจับ CO2 จากเบียร์สดเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยรวมแล้ว เบียร์สดหนึ่งแก้วในจำนวนนี้จะสร้างฟองอากาศได้ระหว่าง 200,000 ถึง 2 ล้านฟอง ตามการเล่าเรียน

อย่างไรก็ดี งานค้นคว้าวิจัยนี้ไม่ใช่แค่การนับฟองสบู่แค่นั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าว เมื่อฟองอากาศในเครื่องดื่มผุดขึ้นบนลิ้นของผู้ดื่ม ฟองเหล่านี้สามารถที่จะช่วยเพิ่มรสที่วิจิตร โดยการเรียนความสุรุ่ยสุร่ายในของเหลว นักวิทยาศาสตร์สามารถศึกษาว่าเครื่องดื่มมีความประพฤติเช่นไรภายใต้สถานการณ์ต่างๆแล้วก็สิ่งนั้นจะมีผลต่อรสได้เช่นไร Liger-Belair รายงานในอีเมล

ถึงแม้จำนวน CO2 ที่ละลายในเบียร์สดจะเป็น "ตัวแปรสำคัญ" สำหรับในการทำความเข้าใจประเด็นนี้ ทรงของแก้วที่ถือเครื่องดื่มก็มีส่วนสำคัญเหมือนกัน "เพื่อที่จะได้ให้พวกเราสามารถจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์เบียร์สดและก็แก้วเล็กน้อยให้ดียิ่งขึ้นโดยรวมได้ดิบได้ดีขึ้น ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส” เขากล่าว